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在Mercado感受西班牙风情

 

在悉尼的窄巷楼宇间穿梭,人们常会错过一些好餐厅。因为它们往往远在天边,近在脚下。市中心周边一些口碑佳又特立独行的餐厅都在地下室,比如Bligh Street的Spice Temple,Bridge Street的Fratelli Fresh,Loftus Lane的Tokonoma ,George Street的Indu,Cleveland Street 的Mjolner ,以及Bligh Street上的新进的Hubert ,复古的黄铜扶手旋转阶梯,摇曳烛光,爵士乐和整墙的藏酒。 这些隐居在悉尼地下的餐厅魅力很大程度上往往在于神秘而另人充满遐想。

今天我们要带你来领略的是Mercado,一家隐藏在建于1895年文物保护建筑里的下沉式餐厅。食客可以从宽阔的窗户望到Ivy后巷的声色犬马。“Mercado”在西班牙语里是“集市”的意思,很契合餐厅casual热闹又包罗万象的菜单主题。他们甚至还有自己的地下室,用来腌制,熏制和保存肉类香肠等。环境方面,拥有聚光灯的开放式厨房让人一下子进入享用美食的mood,优雅的岛屿酒吧,铜质的桌子,精致的皮革长沙发,以及环绕餐厅的大理石阶梯若隐若现,引领着食客开始地中海的猎宴之旅。

 

这是著名的China Doll 和 China Lane背后主创团队的又一力作,主厨乃是前Nomad餐厅的Nathan Sasi。

在他看来,潮流和食物一样,不停在轮回,而传统的元素不管外界怎么变化,都可以保持它的经典和永久。譬如Mercado菜单上的自制酸奶酱茄子、牛颊肉酥饼、榛果慕丝蛋糕,都是西班牙的主妇们会在家里做的菜,他在保留这些传统元素的基础上,再根据现代人的口味和当季的食材进行了改良。

 

拿到菜单一看,就如轻松的环境氛围所暗示的一样,这里的主打西班牙Tapas,同时也融合了地中海料理的精髓。土耳其风味的三角馄饨ravioli和经由慢火炭烤处理的澳洲和牛在这里的餐桌上一争高下。

Tapas是西班牙最常见的下酒小食,分量不大,品种很多,西班牙人常在下午休息时找个Tapas吧喝一杯吃点小食,也有一个晚上吃几家Tapas吧,每家点上几样,一圈下来就饱了。Tapas在英文里是“盖子”的意思。古时候,酒保会把少量的食物装在盖子般大小的盘子上;后来为方便起见,干脆把它像盖子一样顶在酒杯上。日久天长,Tapas也就成了西班牙特有的下酒小菜的意思。

 

 

Mercado桌上一块酥脆的糕片,上面放着辣椒和其他香料,烤得甜美可口,然后放上一小块羊奶奶酪和一点橄榄末,就是一道优雅的Tapas。 这里有一种独特的西班牙风味,从Manzanilla Martinez鸡尾酒到酥脆的山羊奶酪点心,配上杏仁Dukkah开胃菜。 酒单上还有将近20种产自西班牙的酒,推荐一支优雅甜美的樱桃口味的2012 Cune Crianza。

每一家西班牙菜小馆,几乎少不了这道橄榄油爆虾仁(roasted prawns with garlic, cumin and salsa jo verde)。上桌时,还能看到虾子在滚油里跳着舞被持续升温。煎香后更是通体金黄。浸在橄榄油里的虾仁,乍看上去略油腻,但吃上去倒颇为清爽。虾肉弹牙,香辛料也不会过分喧宾夺主,依然能吃到虾子本身的鲜味。

 

这道西瓜奶酪沙拉(watermelon, tomato & feta salad)用来解腻再适合不过,淋上西班牙特有的烟熏红椒粉调味,各种元素组合出有趣口感,酸、咸、甜、辣交叠,西瓜清甜,番茄多汁爽脆,将味蕾打开。

和牛小排配牛骨髓沙沙酱(wagyu beef shortrib, bone marrow salsa)是这里招牌的主菜之选。和牛肉表皮酥脆,细嚼可以品到烟熏的味道,再咬一大口,油脂的滑润感爆棚。搭配的牛骨髓在stone oven里面精心烘烤之后佐以红酒汁,蒜容调成沙沙酱,最最推荐的是问服务生多要点烤得硬脆的面包,吃完小排直接拿来蘸骨髓肉汁吃,简直不要太幸福。

 

Mercado

4 Ash St, Sydney

02 9221 6444