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大隐于市的美味 The Wilmot

悉尼市中心的Primus Hotel Sydney酒店一直在我心中占有特殊的位置。开业初也曾有幸入住,了解过这栋建筑的背景。它的前身是悉尼水务局,经过了精心的修葺,赋予了这座1930年代的标志性建筑物以新的生命。虽然身处繁华的Pitt St,但却大隐于市,门口几乎找不到ta的存在,连出租车司机都完美错过。而酒店的牌子只在大门左侧低调地贴在墙上。作为悉尼展示装饰艺术风格魅力最杰出的典范之一,当你站在Pitt St上的酒店入口一定记得看下天庭,那是出自澳洲著名雕塑家Stanley James Hammond的作品。

 

为老房子注入新生命,让旧建筑空间重新活起来,是新趋势新风气,也是一个社会一座城市的进程。在CBD新建筑及高耸商业办公楼密集的单一城市景观里,因老建筑的重获新生而多了一道不一样的风景。

 

时隔两年再度造访,是为了欢迎酒店The Wilmot餐厅的新任行政总厨Daniel Menzies的全新菜单。Menzies在澳洲和国际上都享有声望,曾与米其林星级厨师Guy Savoy,Daniel Hughes和Guillaume Brahimi一起工作。18年的烹饪经验造就了Menzies独一无二的混搭风格,在他的菜单上你可以看到到法菜,亚洲融合菜的痕迹,而烹饪手法的灵感却来自南美菜和意大利菜,让人耳目一新。Menzies取材广泛,遵循自然搭配也并不介意别人对他菜式的定位,菜的口感和食客的满足感才是他一直追求的真理。

 

The Wilmot餐厅布置得很有心思,分不同的用餐区域和吧台,装修典雅大气,一眼看以为是很标准的Fine dining,但其实大厨更推崇惬意自在的用餐氛围,既没有dress code也不需正襟危坐。

 

吧台则是在复古的基调里融入现代元素。另有一些座位围绕着椭圆形的吧台,融入感很强。餐前可点杯酒小酌,也可在这喝酒吃些小食。

 

新菜单推荐:

Kangaroo Tartare, Capsicum Jam, Saltbush, Cumin, Jerusalem Artichoke Crisps

头盘的生腌袋鼠肉Tartare,让人唇齿生津,和以往吃过的生袋鼠肉倒是有些不同。甜椒酱提香,孜然调鲜。一口下去,既能够吃到袋鼠肉甘美肥润的滋味,尾韵又带来丝温柔的甜意。配上香脆的洋蓟片,变得非常质感的一道菜,带给人澳洲特有的野性。

 

Grilled Octopus, Broccolini, Yuzu Mayo, Nori & Sesame Seed Crumb

另一道头盘烤鱿鱼,选用的鱼须饱满弹实,调味很出彩,搭配着花椰菜苗一起,还加了少许海苔芝麻来丰富口感。清爽酸口的柚子蛋黄酱,更让海鲜的滋味瞬间明亮了起来。

Barramundi, Witlof, Tomato Consommé, Cucumber, Olives, Baby Herbs

主菜中推荐的有这道盲曹清汤,鱼肉香嫩,汤汁里有番茄、菊苣、黄瓜、橄榄和其他调味菜,是比较传统的做法。以食材原味为中心,在纯粹中作出细腻与复杂。味道很平和,却是当天最难忘的一道菜。

 

Wagyu Shoulder Oyster Blade “Cooked Two Ways”, Bone Marrow, Onion Soubise, Black Pearl Barley

这里的和牛肩胛骨肉两吃强烈推荐,一定要选5分熟!肉色是非常诱人的嫩粉,低温慢煮2小时后再拿去烤箱走一发。出炉后既有肉香,又汁水颇足,入口即融。配上肥腻的牛骨髓,口味很合拍。下面打底的一坨,菜单上写的是黑薏米,吃上去既清脆又不失creamy。

 

Rocky Road, Toasted Marshmallow, Raspberry, Coconut Sorbet

吃完主菜,开始甜品。这道改良的Rocky Road不可错过。被烤的微焦的棉花糖覆盖在夹杂着坚果的冰淇淋上,咬下去瞬间,爆出焦糖味的冰淇淋,带来丝丝冰凉,使整道甜品变得清爽。搭配着新鲜的树莓,层次多变,完美收尾。

 

用餐过后,可以到位于酒店顶层的Level Seven露天酒吧小酌一杯。酒吧9月开始正式对公众开放,除了食物酒单出色之外,开放式空中庭院和泳池也是这里的王牌。时尚舒适的露台座椅,围满郁郁葱葱的植物,是钢筋混凝土城市中令人心醉的天空之城在朗日或星空下伴隨微風品嚐一杯Veuve Clicquot特调鸡尾酒,绝对是让繁忙都市人鬆一口氣的愜意之選。

 

The Wilmot餐厅 | Level Seven酒吧

地址:339 Pitt St, Sydney

网址:primushotelsydney.com