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美食美景皆不可負 Altitude @ Shangri-La Sydney

滄海桑田,城市的高度不斷地被超越,一座座曾經的高樓轉眼變成了現代摩天大樓中的 “小矮人”。然而,作為經典的五星級酒店香格里拉一如既往地以地標的姿態矗立於悉尼歷史悠久的岩石區。而曾經被譽為悉尼最高景觀餐廳的 Altitude,也依然能夠俯瞰迷人的歌劇院和海港的璀璨夜景。

來 Altitude 用餐 ,美景是一個重要原因,更重要的當然是美食。 Altitude 於 2006 年被餐飲權威戈米蘭(Gault & Millau)餐廳指南授予三頂廚師帽。米其林餐評體系目前還沒有進入澳洲,因此澳洲嚴格意義上來講不存在米其林餐廳。但拋開國際餐評體系,澳洲人用廚師帽的多寡來評選他們心目中的好餐廳,三頂廚師帽不僅是評定中的最高榮譽,更被認為是值得特地安排一趟旅行而去造訪的餐廳。 2017 年度英國奢華旅遊指南的傑出餐廳評選,Altitude 也於今年榮獲 “澳洲悉尼最佳餐廳”。

餐厅位于酒店 36 楼,采用落地窗设计,白天用餐可将梦幻绚丽的悉尼天际线尽收眼底。而隨著太陽落下,都市灯光万家灯火,渐渐幻化成夜色下的浪漫海港景色。在这里看着夜景在眼前变化,慢慢地啜着杯中的饮料, 最适合海阔天空地闲聊,畅想一下诗与远方。

Gold Band Snapper Sashimi ,

red onion, wasabi and citrus ponzu

在當晚的兩道 Amuse Bouche(餐前小食) 之後的第一道前菜是鯛魚生片,生食保證了口感柔嫩,也反映了廚師對食材的自信。魚肉清甜爽口,芥末提味,柚子醋讓它多了一層獨有果味,非常開胃。搭配的南澳的白葡萄酒(2016CRFT K1 Vineyard Grüner Veltliner),順滑圓潤,潔淨的口味和生魚片相互映輝。

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Foie Gras Brûlée,

squid ink puree, cocoa nib, hazelnuts

焦糖鵝肝配墨魚汁堪稱一絕,焦糖鵝肝做成 creme brulee 的形式,配上味道平淡略腥的墨魚汁去膩,上面撒上可可顆粒和榛果粉末,膽固醇+巧克力+堅果的組合,聽起來就很誘人,吃上去更是讓人罪惡感爆棚卻不能收口。噴槍噴脆的焦糖殼下,鵝肝慕斯如蛋羹一樣柔嫩,入口即化。用鵝肝呼應墨魚,白嫩襯托黝黑,在視覺和味覺上都衝突迷人。

Snowy Mountains Squab,

beetroot in two textures, wild mushroom

這裡的西式烤乳鴿也讓人欲罷不能。脆皮乳鴿配野生菌菇,最妙的是甜菜根兩吃,新鮮切片香煎,入口鮮脆;另一部分入泥,流失澱粉的甜菜根柔軟如棉,帶著其特有的香甜,為鴿肉解膩提味。

Flinders Island Lamb Loin,

parsnip, celeriac, sweetbread, plum

主菜的羊肉扒烤而成,中央五成熟,外圈七成,瘦肉彈嫩,肉香飽滿,熟成到位。肉本身就香,不需要太多外力,配的梅子醬滿口溢香。羊排都偏肥,直接入口嚼,滿口流脂,再喝口平衡順口的紅酒(2012 Ernesto Catena Tikal Naturel Malbec/Syrah),讓人意猶未盡。

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Kobe Wagyu Striploin MS9+

confit roasted chat potatoes and shimeji mushroom, smoky eggplant and autumn leaf salad

另一道主廚推薦和牛肉配黑蒜醬,性價比較高,牛肉是選用神戶和牛牛肉,大理石油花為 MS9+ 最高級別,脂肪縱橫交錯在瘦肉中,就像開花刀那樣分割肌理,口感相當嫩。要讚的是黑蒜醬,這種發酵物因其甜鮮的風味和養生的優點風靡日韓,淋在牛肉上簡直絕配,讓人越嚼越香。

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Rose Water Fairy Floss,

strawberry, mascarpone and pistachio

意大利 mascarpone 奶酪搭配玫瑰味棉花糖,用絲絨棉花糖來模仿粉色的雲朵,不僅色澤清新美妙,讓身陷其中的草莓和奶酪與舌尖的接觸變得溫和。被一大圈夢幻的棉花糖包圍著,無論是口感或味道,都讓人彷如雲端漫步。


作爲不少人心中的悉尼最佳觀景餐廳,Altitude 的賣點顯然是一如其名的海港景觀。夜幕降臨點起燭光,美食美景,情調滿分。