米其林三星大厨
Clare Smyth 的十年钟情
宇舶表开启ONCORE的揭幕活动
Clare Smyth 来到了悉尼，对于这位厨师来说，这是一个激动人心的时刻，因为她的餐厅 Core by Clare Smyth 在伦敦获得了2021年米其林指南三颗星，使她成为第一位也 是唯一一位在英国获得这一崇高奖项的英国女性。媒体，品牌的朋友以及包括Michael Clarke，Thomas Coquerel,，Anna Cocquerel，Jodi Gordon，Jessica Yue 和 Tara Whiteman 在内的名人参加了此次活动。当晚，客人们享受 了世界一流的用餐体验，俯瞰悉尼海港大桥和悉尼歌剧院令人难以置信的一览无余的海港美景。
“作为宇博表一段的老粉丝，我钦佩品牌大胆的前瞻性思维和创造力，以及精确度和专业知识，使宇舶表如此非凡。我很高兴能成为这个大家庭的一员，并庆祝我们在悉尼 Oncore 的合作伙伴关系。”
— CLARE SMYTH, THREE MICHELIN STAR CHEF & OWNER OF CORE BY CLARE SMYTH
“Clare富有远见的美食方 法，融合了传统与创新，不断挑战现状，强烈体现了我们对“融合艺术”的核心理念。Clare Smyth 的 Oncore 一直是最近最受期待的餐厅之一，并将与悉尼的餐饮环境相得益彰。我们很自豪地欢迎 Clare 来到澳大利亚。”
— JOEL RUIZ, BRAND DIRECTOR, HUBLOT AUSTRALIA & NEW ZEALAND
创新的菜单展示了一系列 Clare Smyth 的标志性菜肴，配以微妙的平衡和和谐的风味 – 例如 Kingfish 配海菜，萝卜和紫苏，以及出色的 Shiro Kin 和牛牛肉配悉尼岩牡 蛎。Smyth 的烹饪反映了陆地和海洋之间的平衡，将澳大利亚顶级食材的卓越和多样性发挥的淋漓精致。
一丝不苟的专业知识和对精湛艺术的热情，与时间融为一体，是美食和高级钟表的共识。对于厨师和顾客来说，从点餐、制作，摆盘到服务的那一刻起，精确的时间安排都至关重要。进入餐厅后，Oncore by Clare Smyth 的客人将看到厨房中央自豪地展示着宇舶表经典融合挂钟。餐厅的脉搏跳动和宇舶表的时间同步。
总编Richard对
Clare Smyth的专访
英姿杂志作为澳洲唯一的高端奢侈品杂志在餐后获得 了采访Clare的机会，下面就是采访的问答，从中能看到 Clare 成功的关键：专注坚持，富有创意，充满热！
Q：你能给我们简单讲讲你成为米其林三星大厨是什么 样的一段经历?
Clare：我一直想成为顶级厨师。我从来都是很有创意，真的非常喜欢顶级料理，这确实是它的吸引力所在。 所以我知道我会去这些顶级的餐厅接受培训，然后我自然 就会在这行业有竞争的实力。我想法非常简单而且动力十足，对我来说，我想向世界上最好的人学习，所以我去世界上最好的厨师那里工作和训练。
我在许多顶级厨师那里工作和学习过，我到处旅行，学习和研究，就像我阅读所有东西一样，我想，这给了我 成功并达到最终的最高水平，米其林三星。
在我自己的想法里我从来没有感觉到性别差异，我自己是一个女人。我工作的厨房经常一个女性都没有。我只是专注于我自己手上的工作把它做到最好，我从来没有总是非常专注于提供我能做到的最好的，直到我成为顶级米其林三星主厨之后人们才开始说你是唯一的女性在这个行业获得这样的成绩，这个很明显给了我很大的压力。这不是我开始要达到的目标我想做的就是把我喜欢做的做到最好。
Q：你什么时候开始喜欢上重视这个工作的？
Clare：我大概从15岁开始我就知道了我喜欢成为一个厨师，是我很幸运，我喜欢各种各样的味道，我喜欢大自然的食材我真的非常喜欢，就像你找到了自己的终生伴侣的感觉
Q：很多菜式的装盘非常漂亮，用了很多植物作为摆盘的装饰，可以说说这背后的创意吗?
Clare：大自然是我最大的灵感，还有季节的变换，在伦敦这样一座城市，我想有一个让我感到舒服和宁静的地方。所以我是想把自然带进来，是的，你可以在城市的中心感受到在自然环境中的东西，绿色和天然的植物。然后 是铜、铜是烹饪的器具最早使用的材质，我把这两者结合在一起，绿色自然和铜是引入餐厅的两个元素。
归根结底，我希望人们在用餐时能够在大自然中享受宾至如归的感觉，并获得完整的体验。我很喜欢用铜的锅做菜因为他它们很好的保持热量，很漂亮，闪闪发光，很传统。但是它不像不锈钢容易清洁，你必须经常打磨它们。但我喜欢看那些铜的锅，很传统，这就是作品，这对我来说非常美丽。
Q：经过这么多年你在厨房的工作，你觉得遇到的最大的挑战是什么？
Clare：我认为始终要和团队一起培养新生代的厨师一起 前进。我认为这是一件困难的事情，尤其在疫情冲击下， 要面对不同的国家地区的市场。我很想鼓励年轻人进入餐饮服务行业，这是一条很让人兴奋的职业道路，你可以实现和你可以做很多事情。这不只是工作，它会让你很有成就感。 我认为我们最大的挑战是鼓励下一代加入，继续前进。
Q：下一个问题是你对于配餐的葡萄酒的搭配有什么自己的标准和要求？
Clare：选酒？在这方面与我的选酒师非常密切地合作，我在伦敦的选酒师就是一位来自南非的世界上顶级的品酒师，全世界也就几百个左右，拥有这样的专业知识确实是一个非常大的技能。 我个人的口味和偏好就比较传统，我选的就是真正的是有那种非常高品质的。 所以经常是我有一款非常优质的葡萄酒，然后我就在想怎么能让它的味道和食物配合起来。最重要的是你喜欢它，我认为它必须是最棒的，即使是食物也必须如此，叠加起来一定会很棒。有客人会喝红酒配鱼，客人可以做自己想做的，喜欢做的，我为此也会感到高兴。因为我希望大家能够享受自己的每一个时刻，每一个人的感觉都是独一无二的。
Q：说到红酒，你对欧洲的旧世界的酒和澳洲的新世界的红酒怎么看？
Clare：我们有一个非常长的澳大利亚红酒的酒单，澳大利亚是一个非常大的红酒生产国真的是令人难以置信。来澳洲开餐厅能够有这些这么棒的红酒和农产品我觉得是一个特别的助力。
Q：如果用几个关键字来形容一下你的菜单你会用什么样的字来形容？
Clare：好吃是第一位的，应该是有创意的，还有文化，这会让别人知道我们从哪里来的;美味必须是最终目标。
Q：最后一个问题让我们回到宇舶手表，您是宇舶手表的形象大使，你对手表的收藏有什么感受？
Clare：我确实喜欢收藏手表，这对我来说真的是我生命中的一个里程碑，过一个特别的生日或纪念一些美好的事情时，我都会买一块漂亮的手表。
所以我在30岁生日的时候买了我 的第一块漂亮的手表，在我的生活中是充满激情的，我认为和手表制作这种内 在的联系是一件美好的事情，我真的很感恩自己能成为厨师，能看得他们将这些美味放在一起成为一道精美的菜式。 当我买了我的第一只手表时，就真的开始喜欢这个品牌了，它的开创性是先锋的。
这让我想起了我在美食世界里面探索，因为食物它是非常真实的传统上非常稳定的一个东西。但如果你有手艺，你可以做点什么，你就可以勇往直前，突破框框，进入市场，接触到新一代人群。我认为这个对于高端餐厅来说非常重要，因为在英国，人们说高端餐厅已 经结束，它被更休闲的餐饮模式代替。澳大利亚也有很多转向更休闲的餐厅出现，对我来说，是要让这种令人难以置信的厨艺和技能，在新的市场中变得更平宜近人，让年轻一代的顾客能够兴奋不已。我觉得我在这点上做的不错！
所以我在30岁生日的时候买了我的第一块漂亮的手表，在我的生活中是充满激情的，我认为和手表制作这种内 在的联系是一件美好的事情，我真的很感恩自己能成为厨师，能看得他们将这些美味放在一起成为一道精美的菜式。当我买了我的第一只手表时，就真的开 始喜欢这个品牌了，它的开创性是先锋的。
这让我想起了我在美食世界里面探索，因为食物它是非常真实的传统上非常稳定的一个东西。但如果你有手艺，你可以做点什么，你就可以勇往直前，突破框框，进入市场，接触到新一代人群。我认为这个对于高端餐厅来说非常重要，因为在英国，人们说高端餐厅已经结束，它被更休闲的餐饮模式代替。 澳大利亚也有很多转向更休闲的餐厅出现，对我来说，是要让这种令人难以置信的厨艺和技能，在新的市场中变得更平宜近人，让年轻一代的顾客能够兴奋不已。我觉得我在这点上做的不错!
