葡萄美酒夜光杯
教你如何挑酒杯
文字：Anjuju Luo 插画：Blair Zhang
Instagram：@madamgoose
澳洲经历过了全世界最长的lock down，虽然现在都已解封，生活也都回归正轨，但是经过了这次疫情之后我本人反而更喜欢招呼亲朋好友来家里来吃餐家宴喝 点小酒。葡萄美酒夜光杯，好酒当然配好杯。
葡萄酒文化博大且讲究，时下大家或许已经对很多葡萄酒的品种都耳熟能详，随口就能说出一些大牌酒庄，那我们在喝酒的时候杯子都用对了吗?为什么不一样的酒要用不同的杯子呢？为什么一场fine dining吃下来杯子、碟子叉子要不停的换来换去呢？每次外出用餐的时候我都喜欢看看餐厅选用的餐具和杯具，往往这 个细节也能体现出整个餐厅的格调。想象一下如果刚坐下来就看到整套的WEDGWOOD的table setting（餐具），CUTIPOL的刀叉，RIEDEL的酒杯。那是不是瞬间对接下来的用餐都充满了期待。
那就赶紧看看先点杯什么酒来开启这样一个平凡却不平常的夜晚吧。一般前菜都是冷菜或者冷汤那来杯带泡泡的（bubble）的就再合适不过了。气泡杯一般都 是高脚杯，杯身有郁金花形，笛形和塔杯香槟杯三种杯形。香槟杯的杯口应该是酒杯中最小的，杯身也是最长的(塔杯除外)这样既能减缓气泡的挥发以及最大化的 留住香气，还可以让酒液保持低温不会过快变热。
塔杯香槟杯顾名思义，它主要是用来搭香槟塔。很多人可能会觉得塔杯听上去有点陌生，但是直至上世纪70年代，这个杯型都还是人们使用的主流。逐渐被淘汰 的原因无非也就是因为杯身过短，酒中的气泡会快速的逸散，并且十分容易倾洒。
不过有次无意中看到过一篇文章，Richard Geoffroy前Dom Pérignon的总酿酒师提出过一个有趣的观点，他喜欢用合适的水晶杯去饮用香槟胜过于长笛、郁金香或其他专用的香槟杯。他说，“这样的话，给了酒液更多的扩张空间。” 此外，他还提出酒液不能太冷，最好10度左右，甚至12度都很好，这样能让香味更充分的表达自己。当然，这只是他个人的想法，大家有机会也可以尝试 一下。
U字形白葡萄酒杯
好了，前菜之后就是主菜了, “红肉配红酒，白肉配白酒”。先来个海鲜配个阿尔萨斯的雷司令也是不错的选择。
一般来说葡萄酒杯都是以郁金香形为主。白葡萄酒都可以用白葡萄酒杯来饮用其实没有很大的讲究。只是有时候白葡萄酒杯和水杯会很相似，具体还是要看杯身和高度。
白葡萄酒杯和波尔多酒杯也很相似但是模样相对较小，杯身挺直。如果波尔多酒杯是郁金香那白葡萄酒杯就是U字形。之所以是U字形那也是因为白葡萄一般不用醒酒，也不需要过多的和空气接触，所以杯身也无需圆鼓鼓的。
白肉白酒吃好喝好之后，那就必须来点红肉红酒。 澳洲是新世界红酒中比较普信的，因为在澳洲本土，进 口的红酒资源相当有限，比如想要买法国或者意大利酒 的话，资源少不说并且很贵。但是呢，几乎是完全找不到美国酒。是不是大家都是新世界的红酒还要比个高低上下？我也是因为太久没喝到美国酒了所以甚是想念。想念Napa Valley的赤霞珠那种狂野的感觉。浑厚的口感中透露着一丝丝奔放。
说回红酒杯， 一般餐厅中最常见的2种红酒杯， 波尔多红酒杯以及勃艮第红酒杯。
作为一个非专业美食爱好者，多年的吃喝经验发现餐厅使用波尔多红酒杯的频率往往高于勃艮第红酒杯。 所以是不是可以很不负责任的说一句，波尔多红酒杯是 较为通用的红葡萄酒杯？当然这个结论可能也是主观有余，客观不足。
波尔多红酒杯起源于法国波尔多并且形状长得像郁金香，波尔多的红酒香气十分浓郁，酸度和单宁也都相 对较高，从而针对以上特性设计了波尔多红酒杯。
勃艮第酒杯
勃艮第红酒，当年是法国皇室的专供用酒，法国上流社会非常喜欢勃艮第红酒，所以，针对勃艮第红酒的特性，法国人发明了勃艮第酒杯。
众所周知，勃艮第红酒是100%由黑皮诺葡萄酿造的，那说到黑皮诺的话，这个葡萄的特性就是非常的内敛，酒体较柔弱，单宁低，香气清新且优雅。
因为黑皮诺香气会较难释放故而在设计勃艮第酒杯的时候，特意地将杯身做宽，这样才能让酒液里的香气分子更充分的得到释放，并且在晃杯的时候酒液也能在 更大的空间内和空气产生最大化的反应。香气好不容易释放那当然要用较小的杯口来聚拢，不让它们轻易流失。
那么，就点上一杯甜酒来结束一整晚的用餐吧。你可能会问，为什么是甜酒呢？因为本人实名甜渣无疑。
冰酒普遍375毫升，贵腐一般是375毫升或者750毫升。那这能不能解释为什么甜酒杯的杯身较 小呢?当然更主要的原因是为了迎合我们口腔中味 蕾分布的情况。舌尖对甜味最为敏感，而舌根对苦 味最为敏感。
甜酒杯外翻的杯口可以使酒液入口后立即散 开，喝的时候甜而不腻。
酒足饭饱然后坐着回想一下整个餐酒的搭配， 酒的香气能为食物景上添花，吃美味食物的同时再喝上一杯，是不是人身乐事一桩。
时下酒杯的品牌五花八门，选择也是可简可繁。当然，只要你愿意任何杯子都能用来喝任何 酒。只是希望这篇文章能为您下次选购杯子的时候带来一点点的帮助。
甜酒杯
