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文字: Icy Ling / Cherry Qu

學會發覺生活中的斑斕吧
它們會為你帶來更多精致的味道

 

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文字:Penny

 

剛剛結束和家人朋友一起度過的聖誕長假期,新的一年便悄無聲息的到來了。而這也預示著,一年中最熱的日子已經到了。

澳洲向來以太陽的毒辣出名,即便如此也無法抵擋我們擁抱陽光的決心。而且,引導私廚新時尚的 CHEFIN 早早的就為你們制定好了夏日計劃,讓這炎炎夏日也能變得五彩繽紛。

 

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共享經濟正在從一個新鮮事物變成我們生活的一部分- 共享單車、共享辦公室、甚至是共享雨傘、共享充電寶

Andy Chen 澳洲品牌达人 AUSTRALIAN INDULGENCE CLUB 自1798年诞生以來,高原骑士(Highland Park)拥有超过兩百年的历史光芒及众多迷人的传说,是苏格兰十大威士忌品牌,及最古老的威士忌酒厂之一,位处於北纬59度的奧克尼群岛(Islands of Okreny)之上,也是世界最北的蒸馏厂。他不但拥有来自克兰提特的纯净水源,奥克尼的独特泥煤(peat)更是理解及品味高原骑士单麦芽威士忌的关键。 近期,高原骑士公布了旗下威士忌的新款包装设计,旨在强化品牌的整体定位。步入发布会场,眼见崭新酒瓶及包装,顿时感受到维京人豪迈个性及刚阳血统DNA。 瓶身上带有浓浓的维京民族特色元素设计。这是因为高原骑士的发源地,奥克尼群岛在公元800年左右曾被丹麦和挪威的维京王国所统治。尽管这些岛屿在1468年的时候归属苏格兰,但是岛上的文化传统依旧和维京文化有千丝万缕的联系。 Andy Chen 老师是WSET国际权威葡萄酒及烈酒教育基金机构 - 认证品酒课程的讲师及酒评委,特约来为大家扫盲,分享专业品鉴心得。当日由远道而来专程出席的Martin Markvardson住持 ,是高原骑士的资深品牌大使,并获得苏格兰威士忌双耳酒杯执杯者荣衔 ( Keepers of The Quaich) (请见本文结尾注解)。他是位外表充满维京阳刚气息的纹身壮汉,但内心对威士忌的细心呵护和品质追求情怀,表露无遗。是个名副其实的柔情铁汉。 Martin提到高原骑士威士忌之能长期受到全球品味菁英人士的推崇,是来自于其不惜成本、注重细节与坚持「制程的五大基石」精神:   坚持传统耗时耗费的「手翻麦芽」制程: 穀物的结构必须经由发芽来改变。大麦浸泡在通中两天后会出现小芽。桶内的水排出后,取出「绿色麦芽」铺在发芽地板上继续五到七天的发芽过程。在这段时间裡必须规律的翻动麦芽以避免过热或是因为交错的小芽而造成的纠结现象。 高原骑士是少数仍然使用昂贵、辛苦的手翻麦芽的传统的酿酒厂之一。手翻麦芽的成本较机器处理的麦芽多出 2.5 倍,这也是为什麽大部分酿酒厂都早已放弃坚持这项传统的原因。 手翻麦芽的过程中,大麦得以均匀的发芽并接触奥克尼独有的海风气息,让产製的威士忌具有独特的风味。也是高原骑士两百多年来依然能够产製出如此层次丰富的威士忌的原因之一。   坚持使用当地独特表层泥煤,融合了天然石楠花蜜香 研究显示岛屿地区的泥煤与苏格兰内陆地区的泥煤不同,泥煤裡化学成份的差异对威士忌整体风味造成重要影响。(请见本文结尾注解) 高原骑士使用的泥煤精选自哈比斯特摩尔(Hobbister

  在悉尼的窄巷楼宇间穿梭,人们常会错过一些好餐厅。因为它们往往远在天边,近在脚下。市中心周边一些口碑佳又特立独行的餐厅都在地下室,比如Bligh Street的Spice Temple,Bridge Street的Fratelli Fresh,Loftus Lane的Tokonoma ,George Street的Indu,Cleveland Street 的Mjolner ,以及Bligh Street上的新进的Hubert ,复古的黄铜扶手旋转阶梯,摇曳烛光,爵士乐和整墙的藏酒。 这些隐居在悉尼地下的餐厅魅力很大程度上往往在于神秘而另人充满遐想。 今天我们要带你来领略的是Mercado,一家隐藏在建于1895年文物保护建筑里的下沉式餐厅。食客可以从宽阔的窗户望到Ivy后巷的声色犬马。“Mercado”在西班牙语里是“集市”的意思,很契合餐厅casual热闹又包罗万象的菜单主题。他们甚至还有自己的地下室,用来腌制,熏制和保存肉类香肠等。环境方面,拥有聚光灯的开放式厨房让人一下子进入享用美食的mood,优雅的岛屿酒吧,铜质的桌子,精致的皮革长沙发,以及环绕餐厅的大理石阶梯若隐若现,引领着食客开始地中海的猎宴之旅。   这是著名的China Doll 和 China Lane背后主创团队的又一力作,主厨乃是前Nomad餐厅的Nathan Sasi。 在他看来,潮流和食物一样,不停在轮回,而传统的元素不管外界怎么变化,都可以保持它的经典和永久。譬如Mercado菜单上的自制酸奶酱茄子、牛颊肉酥饼、榛果慕丝蛋糕,都是西班牙的主妇们会在家里做的菜,他在保留这些传统元素的基础上,再根据现代人的口味和当季的食材进行了改良。   拿到菜单一看,就如轻松的环境氛围所暗示的一样,这里的主打西班牙Tapas,同时也融合了地中海料理的精髓。土耳其风味的三角馄饨ravioli和经由慢火炭烤处理的澳洲和牛在这里的餐桌上一争高下。 Tapas是西班牙最常见的下酒小食,分量不大,品种很多,西班牙人常在下午休息时找个Tapas吧喝一杯吃点小食,也有一个晚上吃几家Tapas吧,每家点上几样,一圈下来就饱了。Tapas在英文里是“盖子”的意思。古时候,酒保会把少量的食物装在盖子般大小的盘子上;后来为方便起见,干脆把它像盖子一样顶在酒杯上。日久天长,Tapas也就成了西班牙特有的下酒小菜的意思。     Mercado桌上一块酥脆的糕片,上面放着辣椒和其他香料,烤得甜美可口,然后放上一小块羊奶奶酪和一点橄榄末,就是一道优雅的Tapas。 这里有一种独特的西班牙风味,从Manzanilla Martinez鸡尾酒到酥脆的山羊奶酪点心,配上杏仁Dukkah开胃菜。 酒单上还有将近20种产自西班牙的酒,推荐一支优雅甜美的樱桃口味的2012 Cune Crianza。 每一家西班牙菜小馆,几乎少不了这道橄榄油爆虾仁(roasted

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一封邀请函,澳洲唯一华人及澳洲Indulgence奢华时尚杂志的独家受邀,展开了2016奔富珍藏系列共19款臻酿、横跨5年份窖藏年度发布之旅,在10月18日南澳的奔富灵魂发源地,Magill Estate玛格尔酒庄园,闪亮面世。 每年的澳洲奔富珍藏系列发布,总会给葡萄酒爱好者带来莫大期待。今年令全球惊艳无比的当晚压轴,莫过于高达澳币18.5万的Penfolds Grange Aevum Imperial Service Ritual的限量版!此为澳洲奔富首次携手法国百年水晶世家St Louis圣路易的跨界完美结合,全手工吹制打造,全球仅发行5套“皇室瓶”,作为收藏家的瑰宝,格外珍贵,当之无愧。奔富Grange葛兰许的传奇历史与世代相传的酿酒理念为灵感出发点,用拉丁文中代表“永恒”的“Aevum”一词,代表历史源远流长的两个品牌的合作。寓意让隽永的经典融合艺术,亘古流传。让我揭开神秘面纱,带您一窥究竟!Cheers!   一场难忘怀的闪亮发布晚宴 序幕展开   步入奔富历史藏酒展示区,其后方有道不对外公开的隐秘大门,一推,顿时时空感飞跃,发布晚宴场面震撼且隆重。。。     圣路易专程为此盛事,由法国空运全部手工水晶酒杯器皿及摆设精品,包括Apollo水晶蜡烛台及Royal水晶灯系列。在烛光点缀下,水晶如菱镜般,完美折射光线,格外闪亮无比。 “晶”碧辉煌!璀璨闪亮耀眼之余,必须赞美匠心独具的手艺、融合历史传承及现代创作精神!     如今大多国际著名手工水晶杯大多标榜轻薄、着重现代功能型。但百年法国圣路易各款经典水晶酒杯,却让我惊喜不已!尤其是Twist1586款式(也是圣路易创立发家之年),是现代与经典纯手工艺结合,大爱!不仅有现代的郁金香杯型散发酒香,杯外层表面圆润平滑、杯内层却是暗藏3D立体波浪!展现顶级水晶造艺与传承。非常有坠手感份量,光线通过杯子厚薄立体面,闪耀着唯美光线,在手上转起的纹路菱角十分具有动感!是专业杯具中,最令人赞赏,赏心悦目的!已被它的外表和内涵所俘获!     傍晚迎宾Canepe 开胃小点、晚宴8道极品美食绝美配搭10款奔富美酒,令人拍案叫绝!   评述:新年份2012年份葛兰许 延续至臻经典品质   2012奔富旗舰 葛兰许 Bin95:压轴臻酿!98%设拉子与2%赤霞珠的混酿来自南澳巴罗萨谷与麦拉伦维尔,以全新300公升美国橡木桶Hogsheads(业称“猪头”橡木桶:比波尔多橡木桶容量大约30%)经长达18个月培养熟陈及30个月的酒庄窖藏。 色泽犹如墨水般、深邃厚实紫黑,香气、酒体、单宁丰满强劲。绽放着薄荷清香及紫罗兰幽香,带有扎实的黑樱桃、黑莓、等黑色果实风味、黑胡椒、丁香、肉豆蔻等甜香料韵味、Licorice甘草、中草药层次凸显、炭烤咖啡深度、及香草、烟熏烘烤橡木桶的气息,吐露皮革、野肉鲜味。此年轻的葛兰许赋有经典本色,紧实果味骨干,层次深度韵味,完美融合的复杂酒体结构,整体浓烈却非常平衡,余味悠长饶绕回甘。备齐熟成风味发展潜力条件。 2012 Penfolds Grange,本人给予100满分评价!上叙各种迷人风味及陈储风味发展特质,如万马奔腾般冲击着味觉感官及思维感受!此年份的风格上,也近似1963年份葛兰许的影子,更胜2010年的,极具个性魅力。它或许就历年来,葛兰许最佳臻酿年份的风格体现。 建议妥善提供窖藏条件,约15年后将开始步入佳境,开始进入长达近30年的最佳鉴赏饮用期!期间浓烈不羁的个性,不仅将蜕变为优雅细腻的酒体口感!而且酒香韵味会发展出最令酒饕醉享的迷人第三层次风味,如松露、蘑菇、烟草、森林大地的芬芳!酒道酬心 (The Rewards of Patience) 唯有耐心和时间的回馈!没有其他取代捷径!切记别买了就喝!     与会有诸多名人出席同庆,包括好莱坞明星 《侏罗纪公园》主演Sam Neil萨姆.尼尔,也是Penfolds的忠实粉丝。现身莅临当晚珍藏系列发布,一同畅饮2012年份Penfolds葛兰许。让很多粉丝惊喜不已。 值得一提的是,2012年份葛兰许一经面世,便以超乎想像的优秀品质,荣获了葡萄酒大师、澳大利亚兰顿分级(Langton's Classification)始创人之一 安德鲁·凯拉德(Andrew

葡萄酒爱好者的盛事 - 奔富「换塞诊所」Re-corking Clinics!你可能不知道,早自1991年起,此享誉国际独具特色的免费售后服务,已为来自全球收藏家的十万余瓶葡萄酒评估服务!以确保15年以上的奔富红葡萄酒佳酿,在通过品质检验及换塞后,能继续在窖藏陈储的过程中完美熟化!同时,收藏家更有机会亲身感受奔富近170年的酿酒传奇,每瓶陈酿皆有故事。其中诱人处也是当场也能“偷先”品尝瓶中佳酿的发展风味!     Andy Chen 老师是WSET国际权威认证品酒课程的讲师及酒评委,特约来为我们酒知识扫盲,当天Andy老师也特地带来了数款陈年及罕见的老奔富酒款,分享本届换塞之旅心得。 诊所为收藏家提供独到而细致的葡萄酒品质检查服务(只限酒齡15年以上、之前尚未换塞过的奔富出产的各款红葡萄酒,不只是旗舰Grange 葛兰许)。由奔富首席酿酒师Peter Gago为首的国际专家团队进行质量评估和真伪鉴别。必要时会开瓶并以最新年份的同种佳酿填瓶,随后由酿酒师在瓶身背面贴上认证通过标签,证明其已于2016 年奔富陈酒换塞诊所完成换塞及输入电脑资料库,并再度封装,整个过程极具专业性和客观性。     诊断过程中,参与者还有机会与奔富酿酒师面对面交流,细数珍酿昔话,探讨适饮期限、窖藏窍门等各类问题。今年错过的、只能等下回2018年的奔富换塞诊澳洲专场咯!     奔富首席酿酒师Peter Gago表示:“20多年来,我们始终致力在全球各地开办换塞诊所。每一次举办的诊所都风貌历久弥新,彼此各具特色,四方各地的收藏家所带来的酒都分别承载着不同的故事。我们很高兴能把奔富这份独特的体验带给全世界葡萄酒爱好者,为他们收藏的珍酿进行品质检查。”     为什么要为优质葡萄酒「窖藏陈储」? 全世界葡萄大多的酒应该在3至5年内开瓶享受其带来的清新活力及果味芬芳,在这里指的是优质有陈储潜力条件的红葡萄酒在窖藏的过程里,酒在瓶中熟成发展出迷人的第三层次如森林地表、蘑菇、野肉、雪茄烟草般,随着单宁酒渣沉淀,口感滑顺、酒体转而淡雅,是酒饕追求的细腻层次深度风味及口感。     视乎不同酒款年份品质,窖藏时间长短也不同,当然也不是约久约好,一般在葡萄酒年鉴里所建议的鉴赏高峰期所代表。如果你将少于15酒齡的奔富旗舰Grange(葛兰许)、RWT、707买来就开喝,只能说可惜甚至糟蹋,不仅将尝不到固中的发展风味、而且整体口感粗旷强烈;其实389、407如能陈放10年以后,也能发展很好诱人的熟成风味! 酒道酬心 (The Rewards of Patience) 唯有耐心和时间!没有其他取代捷径!(当然没耐性等的,或找特别年份,幸运的可以透过拍卖行或由酒商专业储藏酒商采购)。     少数白葡萄酒如优质雷司令,塞美容、橡木培养的霞多丽等白葡萄酒也有窖藏熟成发展潜力,(但奔富换塞诊所不包括白葡萄酒)。   为什么要为葡萄酒「换塞」? 就像葡萄酒一样,天然软木塞也是有生命的。当一瓶葡萄酒进入适饮高峰期的时候,约20年逐渐老化的软木塞也接近完成自己的历史使命了。窖藏过程中需要密切监视液面高度,及时考虑更换新软木塞。否则,日趋松弛破损的软木塞可能无法密封导致酒液被过度氧化、加速挥发而出现缺量及导致衰退败坏。   除了发展细腻熟成风味、维持木塞良好情况及较少挥发剩余酒量,也因是否有好的储藏条件:约10-15摄氏度的恒温、75%左右相对湿度、避光、避震动。   奔富「换塞诊所」换塞之旅   换塞步骤是: 1、目测(Ullage Chart)余量卡,对比看所剩余酒量高度:如果在最上处(质量应无问题,无需换塞)及瓶肩以下(基本过度氧化、已过鉴赏期)将不予开瓶鉴定。如位于绿色处应考虑换塞,橘色处应考虑换塞但有风险;     2、开瓶抽取15毫升酒液留作品尝评估 (约2%的酒量,加上已挥发的酒,共不超过4%总体酒量,所以补充回后的新酒,基本并不会影响原有风味,但如果超出,瓶内的酒结构风格将受影响)     然后给瓶内打入惰性气体(70%的氮和30%的二氧化碳)防止过程中氧化;     3、品尝评估:这环节应该是专家鉴定认证的关键部分,是否酒质保存得宜?品质好坏?发展风味是否符合“应有风格”在此见晓!也是参与者最兴奋的一个环节,参与者当场也能“偷先”品尝一探瓶中佳酿的风味!随着窖藏时间酒色由紫红、宝石红转为石榴色或茶红色,也因单宁及颜色的沉淀而酒色转淡!符合应有的风格,指的是除了酒发展出迷人的第三层从风味外,也还需带要有原葡萄酒的整体风味的活力表现!如果过去储藏条件不妥当,产生疲惫、过度氧化、醋化、未通过评估标准的,酒瓶上贴上白点记号、不进行填瓶及箔帽,只更换无酒庄信息的新软木塞;那未通过之后、应该怎办?请看文章最后!     4、填瓶(补充同种葡萄的酒液),使液面高度恢复至颈中(Neck)位置。     5、在背标加注年份酒款确认、换塞诊所的专家签名和换塞日期证明。在拍卖市场,酒庄出具的换塞记录是最有价值的出处证明文件。也意味着此酒能将在未来15年内有完好的保存条件。     5、装入新软木塞;     6、采用镀了铁氟龙的旋转机,服服帖帖的封装箔帽后、上包装纸。样貌基本与出厂新的一样!     知名 Langton’s 兰顿酒拍卖行 (也是Langton’s Classification兰顿澳洲葡萄酒分级机构) 的估价专家也将参与诊断,对每瓶换塞后的珍酿收藏市场价值进行考察,考虑要点包括是此酒否通过换塞诊所验证、年份、酒款、酒标破损度、此酒款市场热度、或罕见款式。兰顿奔富名酒拍卖会,基本只接受已通过换塞诊所,或专家认证的陈年好酒。     文章中提及,那未通过认证之后的酒(此瓶余酒量已在红色区)、应该怎办? 应当就开瓶开喝享受体验滋味啊!     这1969年的奔富St Henriz 老酒,需要“阿嫂”Ah-So开酒塞夹 来帮忙取出几乎近烂的酒塞。有趣的是酒标上还用着旧英制单位!     中度茶红色、过滤大量酒渣30分钟醒酒后,气味度中淡、除了吐露些杨梅脯和李子、基本Shiraz设拉子的任何果味已逝去、只剩下第三层次如蘑菇野肉烟草韵味、中高酸度、带有丁香肉桂甜香料层次,,余味中短,虽然已过最佳鉴赏期和的确有些氧化味,但柔顺低单宁、淡雅酒体及吐露细腻风味、尝着近半世纪前采收的葡萄、感受此酒带来的时光历程,还是最引人入胜、回味无穷的乐趣! 如果你对葡萄酒感兴趣、想学习如何系统专业品酒技能、了解世界各产区风格及看懂欧洲酒标含义、开启你的感官小宇宙,欢迎加入我们的专业酒饕行列!     www.nsi.tafensw.edu.au/swa/HTML/wset.html