Home / Food & Drink

文字/攝影:Kaka Tang

 

《红楼梦》中有诗云:

珠玉自应传盛事,

神仙何幸下瑶台。

名园一自邀游赏,

未许凡人到此来。

 

山石萦绕,堂榭致美,亭台楼宇,龙雕凤伟。想在南半球的大洋洲见到这般地道雅致的中式园林景观,大概也只有在位于情人港 (Darling Harbour) 的谊园 (Chinese Garden of Friendship) 了。

 

“谊园” 建于 1988 年,由广州园林局负责设计兼指导营造,以庆祝澳大利亚建国 200 周年,亦象征着中澳两国友谊长健。即便你过去以为这是西人喜欢的旅游景点,自己还未曾去过,至少关于这些信息,你应该都已早有所闻。

 

只是,你一定还不知道的是,在这闹中取静、古韵悠然的庭院之中,随着悉尼以地道经典中餐、摩登现代中餐、与中西合璧精致创意菜肴著称,创立于 2012 年,至今已有 7 家不同风格、各具特色精品餐厅的知名餐饮集团 “LotusDining”,旗下之 “莲苑” 餐厅 (The Gardens by Lotus) 的入驻,如此这般一边坐拥一万平米的园林美景,一边与好友宾客推杯换盏,尽享八珍玉食的梦幻场景已然得以实现。

 

 

 

“谊园·莲苑” 餐厅首席大 厨 Yip Cheung Shui 叶师傅 采访

 

问: 业师傅您好,已经听闻您在行业内十分资深、 获奖无数,请问您和 Lotus 的 缘分是如何开始的呢?

 

答: 谢谢卡卡,我与 Lotus 的创始人 Michael 是 2015 年认识,他为了新餐厅的筹备,特地几次飞来新加坡与我见面、试菜,我们也从此成为了朋友,然后他邀请我来澳洲,直到去年缘分到了,我就来到了 “谊园·莲苑”。

 

问: 我十分有幸,尝过好几次您的私房菜,每次都不同,非常有创意和美感,让人有口舌一新的 感觉。尤其是那道 “红三剁狮子头” 色香味俱全,让我印象深刻,可以说说创意是怎么来的吗?

 

答:“红三剁” 原本是一道云南名菜,也是一道很家常的菜,主要有三个红色的材料: 猪肉 (红 肉)、红辣椒、红蕃茄,三样食材切碎了炒在一 起。我就把三个原材料结合起来,演变出现在这道菜: 外部是完整番茄的外型,切开内部是经典的狮 子头内里,甜中有鲜、充实不腻,再用辣椒来点缀提味。

 

问:“谊园·莲苑” 的 Private Room 私享包间提供私厨订制菜,是没有菜单的,您会如何为客人呈现私家菜呢?

 

答:“谊园·莲苑” 有自己的招牌菜,会在菜单 上保留,四季的菜品会随季节更换。私房菜会考虑到客人的喜好和宴客性质,按照季节食材和当 下罕有的食材加上特别的烹调方法,上菜的次序是有讲究和规律的。所有创意的菜肴,都是以中餐元素为基础,打破菜系之分,结合西餐的技 巧,综合起来以达到色香味俱全、且让人耳目一新的效果。

 

THE GARDENS BY LOTUS

ADD: Pier St, Darling Harbour NSW 2000 Phone: 02 9247 6868

 

0

文字: Icy Ling / Cherry Qu

學會發覺生活中的斑斕吧
它們會為你帶來更多精致的味道

 

0
文字:Penny

 

剛剛結束和家人朋友一起度過的聖誕長假期,新的一年便悄無聲息的到來了。而這也預示著,一年中最熱的日子已經到了。

澳洲向來以太陽的毒辣出名,即便如此也無法抵擋我們擁抱陽光的決心。而且,引導私廚新時尚的 CHEFIN 早早的就為你們制定好了夏日計劃,讓這炎炎夏日也能變得五彩繽紛。

 

共享經濟正在從一個新鮮事物變成我們生活的一部分- 共享單車、共享辦公室、甚至是共享雨傘、共享充電寶

Andy Chen 澳洲品牌达人 AUSTRALIAN INDULGENCE CLUB 自1798年诞生以來,高原骑士(Highland Park)拥有超过兩百年的历史光芒及众多迷人的传说,是苏格兰十大威士忌品牌,及最古老的威士忌酒厂之一,位处於北纬59度的奧克尼群岛(Islands of Okreny)之上,也是世界最北的蒸馏厂。他不但拥有来自克兰提特的纯净水源,奥克尼的独特泥煤(peat)更是理解及品味高原骑士单麦芽威士忌的关键。 近期,高原骑士公布了旗下威士忌的新款包装设计,旨在强化品牌的整体定位。步入发布会场,眼见崭新酒瓶及包装,顿时感受到维京人豪迈个性及刚阳血统DNA。 瓶身上带有浓浓的维京民族特色元素设计。这是因为高原骑士的发源地,奥克尼群岛在公元800年左右曾被丹麦和挪威的维京王国所统治。尽管这些岛屿在1468年的时候归属苏格兰,但是岛上的文化传统依旧和维京文化有千丝万缕的联系。 Andy Chen 老师是WSET国际权威葡萄酒及烈酒教育基金机构 - 认证品酒课程的讲师及酒评委,特约来为大家扫盲,分享专业品鉴心得。当日由远道而来专程出席的Martin Markvardson住持 ,是高原骑士的资深品牌大使,并获得苏格兰威士忌双耳酒杯执杯者荣衔 ( Keepers of The Quaich) (请见本文结尾注解)。他是位外表充满维京阳刚气息的纹身壮汉,但内心对威士忌的细心呵护和品质追求情怀,表露无遗。是个名副其实的柔情铁汉。 Martin提到高原骑士威士忌之能长期受到全球品味菁英人士的推崇,是来自于其不惜成本、注重细节与坚持「制程的五大基石」精神:   坚持传统耗时耗费的「手翻麦芽」制程: 穀物的结构必须经由发芽来改变。大麦浸泡在通中两天后会出现小芽。桶内的水排出后,取出「绿色麦芽」铺在发芽地板上继续五到七天的发芽过程。在这段时间裡必须规律的翻动麦芽以避免过热或是因为交错的小芽而造成的纠结现象。 高原骑士是少数仍然使用昂贵、辛苦的手翻麦芽的传统的酿酒厂之一。手翻麦芽的成本较机器处理的麦芽多出 2.5 倍,这也是为什麽大部分酿酒厂都早已放弃坚持这项传统的原因。 手翻麦芽的过程中,大麦得以均匀的发芽并接触奥克尼独有的海风气息,让产製的威士忌具有独特的风味。也是高原骑士两百多年来依然能够产製出如此层次丰富的威士忌的原因之一。   坚持使用当地独特表层泥煤,融合了天然石楠花蜜香 研究显示岛屿地区的泥煤与苏格兰内陆地区的泥煤不同,泥煤裡化学成份的差异对威士忌整体风味造成重要影响。(请见本文结尾注解) 高原骑士使用的泥煤精选自哈比斯特摩尔(Hobbister

  在悉尼的窄巷楼宇间穿梭,人们常会错过一些好餐厅。因为它们往往远在天边,近在脚下。市中心周边一些口碑佳又特立独行的餐厅都在地下室,比如Bligh Street的Spice Temple,Bridge Street的Fratelli Fresh,Loftus Lane的Tokonoma ,George Street的Indu,Cleveland Street 的Mjolner ,以及Bligh Street上的新进的Hubert ,复古的黄铜扶手旋转阶梯,摇曳烛光,爵士乐和整墙的藏酒。 这些隐居在悉尼地下的餐厅魅力很大程度上往往在于神秘而另人充满遐想。 今天我们要带你来领略的是Mercado,一家隐藏在建于1895年文物保护建筑里的下沉式餐厅。食客可以从宽阔的窗户望到Ivy后巷的声色犬马。“Mercado”在西班牙语里是“集市”的意思,很契合餐厅casual热闹又包罗万象的菜单主题。他们甚至还有自己的地下室,用来腌制,熏制和保存肉类香肠等。环境方面,拥有聚光灯的开放式厨房让人一下子进入享用美食的mood,优雅的岛屿酒吧,铜质的桌子,精致的皮革长沙发,以及环绕餐厅的大理石阶梯若隐若现,引领着食客开始地中海的猎宴之旅。   这是著名的China Doll 和 China Lane背后主创团队的又一力作,主厨乃是前Nomad餐厅的Nathan Sasi。 在他看来,潮流和食物一样,不停在轮回,而传统的元素不管外界怎么变化,都可以保持它的经典和永久。譬如Mercado菜单上的自制酸奶酱茄子、牛颊肉酥饼、榛果慕丝蛋糕,都是西班牙的主妇们会在家里做的菜,他在保留这些传统元素的基础上,再根据现代人的口味和当季的食材进行了改良。   拿到菜单一看,就如轻松的环境氛围所暗示的一样,这里的主打西班牙Tapas,同时也融合了地中海料理的精髓。土耳其风味的三角馄饨ravioli和经由慢火炭烤处理的澳洲和牛在这里的餐桌上一争高下。 Tapas是西班牙最常见的下酒小食,分量不大,品种很多,西班牙人常在下午休息时找个Tapas吧喝一杯吃点小食,也有一个晚上吃几家Tapas吧,每家点上几样,一圈下来就饱了。Tapas在英文里是“盖子”的意思。古时候,酒保会把少量的食物装在盖子般大小的盘子上;后来为方便起见,干脆把它像盖子一样顶在酒杯上。日久天长,Tapas也就成了西班牙特有的下酒小菜的意思。     Mercado桌上一块酥脆的糕片,上面放着辣椒和其他香料,烤得甜美可口,然后放上一小块羊奶奶酪和一点橄榄末,就是一道优雅的Tapas。 这里有一种独特的西班牙风味,从Manzanilla Martinez鸡尾酒到酥脆的山羊奶酪点心,配上杏仁Dukkah开胃菜。 酒单上还有将近20种产自西班牙的酒,推荐一支优雅甜美的樱桃口味的2012 Cune Crianza。 每一家西班牙菜小馆,几乎少不了这道橄榄油爆虾仁(roasted

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor. Aenean massa. Cum sociis Theme natoque penatibus et magnis dis parturient

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor. Aenean massa. Cum sociis Theme natoque penatibus et magnis dis parturient

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor. Aenean massa. Cum sociis Theme natoque penatibus et magnis dis parturient

一封邀请函,澳洲唯一华人及澳洲Indulgence奢华时尚杂志的独家受邀,展开了2016奔富珍藏系列共19款臻酿、横跨5年份窖藏年度发布之旅,在10月18日南澳的奔富灵魂发源地,Magill Estate玛格尔酒庄园,闪亮面世。 每年的澳洲奔富珍藏系列发布,总会给葡萄酒爱好者带来莫大期待。今年令全球惊艳无比的当晚压轴,莫过于高达澳币18.5万的Penfolds Grange Aevum Imperial Service Ritual的限量版!此为澳洲奔富首次携手法国百年水晶世家St Louis圣路易的跨界完美结合,全手工吹制打造,全球仅发行5套“皇室瓶”,作为收藏家的瑰宝,格外珍贵,当之无愧。奔富Grange葛兰许的传奇历史与世代相传的酿酒理念为灵感出发点,用拉丁文中代表“永恒”的“Aevum”一词,代表历史源远流长的两个品牌的合作。寓意让隽永的经典融合艺术,亘古流传。让我揭开神秘面纱,带您一窥究竟!Cheers!   一场难忘怀的闪亮发布晚宴 序幕展开   步入奔富历史藏酒展示区,其后方有道不对外公开的隐秘大门,一推,顿时时空感飞跃,发布晚宴场面震撼且隆重。。。     圣路易专程为此盛事,由法国空运全部手工水晶酒杯器皿及摆设精品,包括Apollo水晶蜡烛台及Royal水晶灯系列。在烛光点缀下,水晶如菱镜般,完美折射光线,格外闪亮无比。 “晶”碧辉煌!璀璨闪亮耀眼之余,必须赞美匠心独具的手艺、融合历史传承及现代创作精神!     如今大多国际著名手工水晶杯大多标榜轻薄、着重现代功能型。但百年法国圣路易各款经典水晶酒杯,却让我惊喜不已!尤其是Twist1586款式(也是圣路易创立发家之年),是现代与经典纯手工艺结合,大爱!不仅有现代的郁金香杯型散发酒香,杯外层表面圆润平滑、杯内层却是暗藏3D立体波浪!展现顶级水晶造艺与传承。非常有坠手感份量,光线通过杯子厚薄立体面,闪耀着唯美光线,在手上转起的纹路菱角十分具有动感!是专业杯具中,最令人赞赏,赏心悦目的!已被它的外表和内涵所俘获!     傍晚迎宾Canepe 开胃小点、晚宴8道极品美食绝美配搭10款奔富美酒,令人拍案叫绝!   评述:新年份2012年份葛兰许 延续至臻经典品质   2012奔富旗舰 葛兰许 Bin95:压轴臻酿!98%设拉子与2%赤霞珠的混酿来自南澳巴罗萨谷与麦拉伦维尔,以全新300公升美国橡木桶Hogsheads(业称“猪头”橡木桶:比波尔多橡木桶容量大约30%)经长达18个月培养熟陈及30个月的酒庄窖藏。 色泽犹如墨水般、深邃厚实紫黑,香气、酒体、单宁丰满强劲。绽放着薄荷清香及紫罗兰幽香,带有扎实的黑樱桃、黑莓、等黑色果实风味、黑胡椒、丁香、肉豆蔻等甜香料韵味、Licorice甘草、中草药层次凸显、炭烤咖啡深度、及香草、烟熏烘烤橡木桶的气息,吐露皮革、野肉鲜味。此年轻的葛兰许赋有经典本色,紧实果味骨干,层次深度韵味,完美融合的复杂酒体结构,整体浓烈却非常平衡,余味悠长饶绕回甘。备齐熟成风味发展潜力条件。 2012 Penfolds Grange,本人给予100满分评价!上叙各种迷人风味及陈储风味发展特质,如万马奔腾般冲击着味觉感官及思维感受!此年份的风格上,也近似1963年份葛兰许的影子,更胜2010年的,极具个性魅力。它或许就历年来,葛兰许最佳臻酿年份的风格体现。 建议妥善提供窖藏条件,约15年后将开始步入佳境,开始进入长达近30年的最佳鉴赏饮用期!期间浓烈不羁的个性,不仅将蜕变为优雅细腻的酒体口感!而且酒香韵味会发展出最令酒饕醉享的迷人第三层次风味,如松露、蘑菇、烟草、森林大地的芬芳!酒道酬心 (The Rewards of Patience) 唯有耐心和时间的回馈!没有其他取代捷径!切记别买了就喝!     与会有诸多名人出席同庆,包括好莱坞明星 《侏罗纪公园》主演Sam Neil萨姆.尼尔,也是Penfolds的忠实粉丝。现身莅临当晚珍藏系列发布,一同畅饮2012年份Penfolds葛兰许。让很多粉丝惊喜不已。 值得一提的是,2012年份葛兰许一经面世,便以超乎想像的优秀品质,荣获了葡萄酒大师、澳大利亚兰顿分级(Langton's Classification)始创人之一 安德鲁·凯拉德(Andrew

1 2