Restaurant Ka
Zac Ng家宴般的创意料理
文字：Blair Zhang
中式创意菜将中国传统的佳肴具结合现代的料理方式， 西式的摆盘，呈现出创意和灵感的盛宴，这是如今高端中式 创意菜的方向。另一边仿佛和高端料理不搭边的传统家餐，对于有着“民以食为天”饮食文化的中国人才是灵魂的一部分。Restaurant Ka是一家广式fushion创意餐厅，主厨Zac的初衷则是将家的味道和气氛与现代创意融合，让食客在享受讲究的食材，精湛的厨艺同时回味家的温暖。
八道菜的Set Menu主要以海鲜为食材，Zac将粤菜传统和当代西餐口味与日料汲取的灵感相结合，每道菜都 毫不违和又充满惊喜。新鲜的刺身伴着花椒香气搭配碗 底爽口的拌青瓜，香，麻，酸轮番刺激味蕾，像川剧变脸一样的开场表演。蓝鳍金枪鱼韃靼堆驻在香脆的油炸金丝 上，用勺子将鱼肉，酱和金丝拌匀，伴随着咔嚓咔嚓的声 音，Zac的这道蓝鳍金枪鱼“春卷”口感复杂又美妙。
在我还在回味时，料理台背后炉灶上的炒锅里呼啦 一声蹿起了火，“勾火”是中餐爆炒时的常见操作，高温 下油升腾密布在炒勺的周围，短时间的极高温度，而且味 道厚重。这属于中餐的一幕是下一道菜“爆炒鱿鱼丝“的 开场，雪白又有点透明的鱿鱼丝爆炒后卷成一团花，带着 葱油香和锅气被呈至面前。用筷子翻拌鱿鱼丝底下的墨汁酱料，菜色由白变黑，还没入口就感受到了Zac的有趣设 计，这道鱿鱼丝口感Q弹，味道鲜香浓郁，有中式爆炒的 精髓。接下来上桌的小蒸包不在菜单上却让人拍案叫绝， 它在面包和馒头之间的质感，亮点是加了炼乳和酱油的黄 油，咸甜搭配一点也不突兀，口感奇妙柔和，炼乳的味道 让人一秒回到小时候。天堂虾面搭配虾头熬制的酱汁佐以蘑菇西兰花，听上去这搭配十分家常，功夫就在这天堂虾 面当中，橙白相间的宽面是主厨Zac将虾肉千百次捶打而 成的面条，这道手工天堂虾面令人印象深刻的另一个原因是它让我想起自己小时候，外公用筷子打发蛋白给我和弟 弟炸香蕉吃，“哒哒哒”筷子敲击碗盆的声音，小孩在厨 房门边流着口水等待。主菜的最后一道烤鸭外脆里嫩香气充满口腔，配上腌制的梅子不必过多赘述。
Q&A
用餐过程十分轻松，Zac和食客三言两语的聊天从 食材到生活，和这些第一次见面的人在这个小小的空 间里叙起旧来。期间Zac给我们介绍了身后墙面上的照 片，这些都是Zac的生活照，准备烤鸭的照片，儿子包饺子的照片，看似平常的家庭日常是他生活中最值得守护的东西。用餐过后我们在店里多逗留了一会，继续听 他分享自己是如何成为命中注定的主厨故事。
Q:“是什么时候发现了自己对美食的兴趣，选择了这个专业呢?”
Zac回忆起了小时候，“我9岁就走进厨房，那个时 候我就知道自己是喜欢在厨房玩，探索厨房里的一切。 喜欢看电视上美食烹饪频道，去图书馆看食谱。到了12 岁左右我就开始帮妈妈煮菜，我会问今晚要煮什么菜然 后我来负责一两道，到了15，6岁的时候，我已经不再需要做妈妈指定的菜品，只需要告诉我厨房有什么原材料，我就自由发挥给全家人端上晚餐。” 。
Q：“在普遍鸡娃的亚洲家庭，高中毕业选择了西餐专业有得到家人支持吗?”
“可以说他们一直让我在家煮饭就是对我最大的支持！高中毕业后我的大哥建议我说既然这么热爱烹饪不如去学一个西餐专业。”听到有专门给自己的爱好的专业设的学校Zac无比兴奋，毅然放弃了主流的大学本科扎进了烹饪学校的西餐专业，据他说报名时出差点与 西餐专业错过他竟在报名处哭了起来，后来顺利毕业 后Zac选择了来澳洲。
Q:“你学的是西餐专业，为什么感觉你的料理 里有着对中餐理解的的透彻与熟练呢?中餐除了在家 里煮菜应该也没有别的时间去学了吧”
“有，在我酒店工作结束之后，我去和一个中餐大厨学炒锅，其实我从Steak House，咖啡店，酒 店的Room Service餐点，品酒，Pastry等等和烹 饪相关的我几乎都学过”
Q：“有觉得辛苦的时候吗?因为据我所知厨师 的工作很是耗费体力，下班后还去再学中餐我真的想象不到”
“真的喜欢的东西不觉得累，而且在去酒店工作 之前我就做了会非常辛苦的打算，结果实际情况比我 预想的好的时候，我下班还有精力去再学一点什么。 那时候我在饭店可以呆16-20个小时。”
“我想要将我觉得有趣的，好的组合没有限制的放在盘子里， 这是在家里才有的事。”
