文字/攝影:Kaka Tang
《红楼梦》中有诗云:
珠玉自应传盛事，
神仙何幸下瑶台。
名园一自邀游赏，
未许凡人到此来。
山石萦绕，堂榭致美，亭台楼宇，龙雕凤伟。想在南半球的大洋洲见到这般地道雅致的中式园林景观，大概也只有在位于情人港 (Darling Harbour) 的谊园 (Chinese Garden of Friendship) 了。
“谊园” 建于 1988 年，由广州园林局负责设计兼指导营造，以庆祝澳大利亚建国 200 周年，亦象征着中澳两国友谊长健。即便你过去以为这是西人喜欢的旅游景点，自己还未曾去过，至少关于这些信息，你应该都已早有所闻。
只是，你一定还不知道的是，在这闹中取静、古韵悠然的庭院之中，随着悉尼以地道经典中餐、摩登现代中餐、与中西合璧精致创意菜肴著称，创立于 2012 年，至今已有 7 家不同风格、各具特色精品餐厅的知名餐饮集团 “LotusDining”，旗下之 “莲苑” 餐厅 (The Gardens by Lotus) 的入驻，如此这般一边坐拥一万平米的园林美景，一边与好友宾客推杯换盏，尽享八珍玉食的梦幻场景已然得以实现。
“谊园·莲苑” 餐厅首席大 厨 Yip Cheung Shui 叶师傅 采访
问: 业师傅您好，已经听闻您在行业内十分资深、 获奖无数，请问您和 Lotus 的 缘分是如何开始的呢?
答: 谢谢卡卡，我与 Lotus 的创始人 Michael 是 2015 年认识，他为了新餐厅的筹备，特地几次飞来新加坡与我见面、试菜，我们也从此成为了朋友，然后他邀请我来澳洲，直到去年缘分到了，我就来到了 “谊园·莲苑”。
问: 我十分有幸，尝过好几次您的私房菜，每次都不同，非常有创意和美感，让人有口舌一新的 感觉。尤其是那道 “红三剁狮子头” 色香味俱全，让我印象深刻，可以说说创意是怎么来的吗?
答:“红三剁” 原本是一道云南名菜，也是一道很家常的菜，主要有三个红色的材料: 猪肉 (红 肉)、红辣椒、红蕃茄，三样食材切碎了炒在一 起。我就把三个原材料结合起来，演变出现在这道菜: 外部是完整番茄的外型，切开内部是经典的狮 子头内里，甜中有鲜、充实不腻，再用辣椒来点缀提味。
问:“谊园·莲苑” 的 Private Room 私享包间提供私厨订制菜，是没有菜单的，您会如何为客人呈现私家菜呢?
答:“谊园·莲苑” 有自己的招牌菜，会在菜单 上保留，四季的菜品会随季节更换。私房菜会考虑到客人的喜好和宴客性质，按照季节食材和当 下罕有的食材加上特别的烹调方法，上菜的次序是有讲究和规律的。所有创意的菜肴，都是以中餐元素为基础，打破菜系之分，结合西餐的技 巧，综合起来以达到色香味俱全、且让人耳目一新的效果。
THE GARDENS BY LOTUS
ADD: Pier St, Darling Harbour NSW 2000 Phone: 02 9247 6868
